インド料理・メニュー用語

Biryani ビリヤーニー
肉や魚、卵、野菜などの具とスパイス、カレーを入れた炊き込みご飯
Dal ダル
豆のスープ
Kofta コフタ
香辛料の効いたミートボール。野菜やナッツ、チェーナー(インドのチーズ)などから作る菜食コフタもあります。
Murgh Tikka ムルグ・ティッカ
骨なしの鶏肉をマリネし、串に刺してタンドール窯で焼いた料理。これをトマトとクリームをベースにしたカレーソースで煮込んだものがチキンティッカマサラです。
Pakora パコラ
天ぷら
Poori プーリ
風船のような薄い揚げパン
Saag サーグ
ホウレン草や青菜を煮込んだカレー料理。ジャガイモやパニール(インドのチーズ)などが入ったものもあります。
Samosa サモサ
三角のコロッケ
Tandoori タンドーリ
ヨーグルトとスパイスに漬けてオーブンで焼く料理

スパイシーなインド料理を食べた後、口の中をさっぱりさせてくれる優れものたちをご紹介。
Elaich カルダモン
辛くはないが、これも強いクセがある。口直しと言うよりも、後味がかなり残る。
Lwang クローブ
かなり辛くてクセの強い香辛料。舌がしびれたような感覚が病み付きになるかも。
氷砂糖と金平糖
甘いキャンディのよう。 私たちにはこれらのほうが いいかも。

イタリア料理・メニュー用語

Baccala バッキャラ
塩漬けの鱈
Bresaola ブレゾーラー
塩漬けの牛肉
Caponata カポナータ
茄子、アンチョビ、トマト、オニオン、オリーブ、パインナッツ（松の実）の煮込み料理
Carpaccio カルパッチョ
生の牛肉や魚介類を薄切りにし、オリーブオイル・レモン汁ソースなどをかけたり、チーズの薄切りをのせたもの
Carciofi カルチョーフィ
アーティチョーク
Frutti di mare フルッティ・ディ・マーレ
シーフード
Mozzarella di bufala モッツァレラ・ディ・ブッファラ
水牛のミルクだけで作られたモッツァレラ（ふつうは牛のミルクと混合）
Osso Buco オッソ・ブッコ
仔牛のすね肉のトマト煮
Pomodoro ポモドーロ
トマト
Vitello tonnato ヴィテッロ・トンナート
薄い仔牛肉にツナやケッパー、アンチョビ・レモン汁・オリーブオイルのソースをかけた冷静前菜

パスタソースの種類
パスタの種類が豊富なら、それに合わせるソースも多様。そして、この2つの組み合わせで料理名が決まります。例えば「Spaghetti Alla Carbonara」のように、先頭の部分は使っているパスタの種類、前後をつなぐ「Alla」をはさんで、後半の太字部分がソースや食材名ということになります。ここではパスタに使われるソースの種類をご紹介しましょう。
Arrabbiata アッラビアータ
ニンニクと唐辛子
Carbonara カルボナーラ
卵黄、生クリーム、パンチェッタ（ベーコン）
Carrettiera カレッティエッラ
ニンニクと唐辛子（ペペロンチーノ）
Genovese ジェノベーゼ
バジルのペースト、松の実
Nero di Seppia イカ墨
イカ墨とイカ、唐辛子
Pescatore ペスカトーレ
魚介類
Pomodoro ポモドーロ
トマトソース
Primavera プリマヴェーラ
数種類の野菜を使ったソース
Puttanesca プッタネスカ
トマト、オニオン、ガーリック、アンチョビー、黒オリーブ、ケッパー
Ragu ラグゥ
肉や野菜、ハーブを煮込んだトマトソース
Volognese ボロネーゼ
ボロ－ニャ風ミートソース
Vongole Bianco ボンゴレ・ビアンコ
アサリとニンニクの白ワインソース
Vongole Rosso ボンゴレ・ロッソ
アサリとニンニクのトマトソース

パスタの種類
Capellini カペリーニ
細いスパゲッティ。Capelli d'angeli (Angel hairs)はもっと細い
Conchiglie コンキリエ
貝殻の形をしたパスタ
Farfallem ファルファーレ
蝶ネクタイ(bow tie)の形をしたもの、 大きさも色もさまざま
Fettuccine フェットチーニ
太くて平べったい きしめん状パスタ
Fusilli フッシーリ
スパイラル上にクルクル巻かれた パスタ。長さは３〜４センチ
Gnocchi ニョッキ
ポテトから作った小さいだんご型のパスタ
Lasagne ラザニア
スクエアの皮のようなパスタ。間に具をはさんで焼く
Linguine リングイーニ
スパゲッティより平べったい。少し太め
Macaroni マカロニ
中心に穴があいたチューブ上パスタ。クルッと 曲がった物はエルボウ・マカロニと呼ばれる
Pappardelle パッパデーレ
1インチほどの幅のある平たくて長いパスタ。自家製がほとんど
Penne ペンネ
２インチほどの長さで中は空洞。切り端がペンのように斜めに切られたもの
Ravioli ラビオリ
肉やチーズなどを詰めた四角いパスタ
Rigatoni リガトーニ
中に穴があいている1.5インチほどの長さの太いチューブ状パスタ
Spaghetti スパゲッティ
おなじみスパゲッティ、太さはさまざま
Tagliatelle タリアテッレ
細長いリボン状のパスタ
Tortellini トルテリーニ
チーズや肉を詰めたリング状の丸いパスタ、ヴィーナスのへそのようだとも言われる
Ziti ズィティ
大きなマカロニ型のパスタ
※イメージはこちら

ピザの種類
Margherita マルゲリータ
モッツァレラ、バジル、トマトソース
Marinara　マリナーラ
ニンニク、トマトソース、オレガノ
Quattro Formaggi　クワットロ・フォルマッジ
４種のチーズ
Quattro Stagioni　クワットロ・スタジョーニ
季節の幸を盛り込んでいる
Napoletana　ナポレターナ
ナポリ風のフワッとした厚焼き
Romana　ロマーナ
ローマ風のクリスピーな薄焼き

韓国料理・メニュー用語

Ban Chan バンチャン
サイドディッシュ
Bibimbop ビビンパ
ライス、肉、野菜の上に卵を載せた料理で、石の上に載って来ることもある
Boolgogi ブルゴギ
焼き肉
Chanja チャンジャ
タラの内臓の塩辛
Chigae チゲ
豆腐やキムチが入ったスパイシーな味噌ベースのスープ
Gim ギム
海苔
Godenguh jorim コドゥンオチョリム
鯖の煮物。ぶつ切りにしたサバを鍋で 煮込み、唐辛子などを加えてピリ辛の 味付けに仕上げます。
Japchae チャプチェ
韓国風春雨料理
Kimbap キンパップ
韓国風のり巻き
Kkaennip kimchin ケンニッチャンアチ
エゴマの葉の漬け物。ニンニク、 生姜、醤油、唐辛子で味付け。
Kongjaban コンジャパン
黒豆を甘く煮た料理。
Kongnamul コンナムルムチム
豆モヤシの和え物、ごま油、ニンニク、唐辛子で味付け。
Moo malengin ムマルレンイムチム
切干し大根の和え物、またはキムチ。唐辛子の葉を混ぜて味付け。
Ojingeochae Bokkeumn オジンオチェポックム
サキイカの炒め物、醤油、コチュジャンで味付け。
Pajun パジョン
いろいろな具を入れて焼いたお好み焼風スナック
Soju ソジュ
韓国の焼酎
Tatoritan タットリタン
韓国風鶏肉じゃが
Tok-kuk トックク
韓国風お雑煮

韓国料理の調理法の名称
Jeon ジョン
小麦粉に溶いた卵を混ぜたものに、野菜や魚介類を混ぜて焼いた韓国風お好み焼き（チヂミ）。ネギをたっぷりと入れたパジョンや、野菜や肉に小麦粉をまぶして焼くプチムなどがあります。 酒のつまみや間食としてよく食べられます。
Jeongol ジョンゴル
汁を楽しむチゲとは異なり、鍋の具を豪華にたっぷり楽しむタイプの鍋料理で、昔は宮廷料理として食べられていました。日本の鍋料理と似ていますが、土鍋ではなくステンレス製の鍋を使う事が多いです。ホルモン・ジョンゴルや海鮮ジョンゴルなどがあります。
Pokkumポックム
炒めもの全般の事。肉、野菜、海鮮類、ごはんなどをコチュジャンなどの薬味で炒めて食べます。ナッチ（タコ）ポックム、ポックムッパ等があります。
Tang/Guk タン／クッ
韓国料理には沢山の種類のスープがあります。 牛の様々な部位を使ってだしを取るのが一般的で、どの部分を使うかによってスープの種類と呼び名も変わってきます。（カルビタン、コムタン等）。 また、鶏肉の身にもち米、なつめ、高麗人参、栗、ニンニクなどを詰めて長時間煮込んだサムゲタン（参鶏湯）も有名。

Jjigae チゲ
「チゲ」とは「鍋」そのものの事ですが、実際は汁を楽しむタイプの鍋料理の事なので、汁料理と言う方が良いのかもしれません。キムチチゲ、豆腐チゲ、おからチゲ、アンコウチゲ、タラチゲなどが、人気の定番メニュー。
Jjim チム
蒸す、煮込むという意味で、肉や魚介類に大根や椎茸などの材料も合わせて煮込む物が多いです。激辛に味付けされるものが多く、アグッチム（アンコウの激辛蒸し）やチムッタ（鶏肉の激辛煮物）などがあります。
Jorim ジョリム
煮つけ物の総称。唐辛子やニンニクなど色々な薬味で煮込む、家庭で作られる一般的な料理。カルチ（太刀魚）ジョリムなどが有名。
韓国料理の調味料
Aekjeot エクジョ
魚醤。ナンプラー。キムチを漬ける際に使います。
Doenjang テンジャン
味噌。日本の味噌より香ばしいのが特徴です。野菜に添えたり汁ものに使います。
Ganjang カンジャン
醤油。 韓国では醤油は種類も豊富。クッカンジャン、チンカンジャン、ヤンジョカンジャンなど、料理によって使い分けも。
Gochugaru コチュカル
粉唐辛子。 キムチ作りには欠かせません。
Gochujang コチュジャン
味噌に米の甘みと粉唐辛子の辛みが加わった絶妙な味わいの唐辛子味噌 。
Jeotgal チョッカル
塩辛。タラの内臓、イカ、アサリ、エビなど種類は豊富。
Sogum ソグム
塩。少々水気があるものは普通の料理に。食卓用には塩を炒めたクウンソグムを使います。